Zaoceánská inspirace v srdci Moravy
V moravské metropoli se nachází pekárna Chleba Brno, jejíž vznik byl inspirován cestami zakladatelů po Spojených státech. Petr se svou partnerkou během návštěv amerického východního i západního pobřeží sledovali tamní pekařské trendy a přístup k řemeslu. Výrazně je ovlivnila práce pekaře Chada Robertsona z kalifornského San Francisca. Právě jeho postupy a filozofie pečení se staly základním kamenem pro otevření malého podniku v Brně, který se zaměřuje na výrobu pečiva s využitím tradičních postupů a kvalitních surovin.
Řemeslný chléb a tradice kvásku
Pekárna se specializuje na přípravu kváskového chleba typu Tartine, který je charakteristický svou specifickou strukturou a způsobem kynutí. Tento typ pečiva vychází z moderních gastronomických směrů, které se vracejí k přirozeným metodám bez používání průmyslových přísad. Provoz v centru Brna propojuje světové pekařské techniky s lokálním prostředím Jihomoravského kraje. Záměrem zakladatelů je nabízet produkt, který v sobě nese rukopis ruční práce a zkušenosti načerpané u zahraničních mistrů oboru, čímž doplňují gastronomickou nabídku krajského města.
