Místo zasvěcené kulinářskému řemeslu
V samém srdci Prahy, na Národní třídě, se nachází prostor Um Národní, který je věnován hlubšímu porozumění gastronomii. Nejde o běžný restaurační podnik, ale o místo, kde se setkávají různé disciplíny spojené s přípravou jídla a nápojů. Hlavní důraz je zde kladen na poctivé kuchařské řemeslo, precizní práci výčepních i jemné umění baristů. Návštěvníci zde mají možnost vnímat gastronomii jako celek, který vyžaduje nejen talent, ale především hlubokou znalost surovin a tradičních postupů.
Vzdělávání a identita skrze chutě
Lokalita na jedné z nejvýznamnějších pražských ulic podtrhuje význam tohoto centra pro rozvoj moderního pohostinství. Koncepce projektu vybízí k objevování vlastní identity prostřednictvím toho, co konzumujeme. Práce s chutěmi a vůněmi zde slouží jako prostředek k hledání odpovědí na otázku, kdo vlastně jsme. Celý prostor je navržen tak, aby poskytoval dostatek místa pro rozvoj dovedností a sdílení zkušeností mezi profesionály i laiky, kteří se chtějí o kuchařském, výčepním či kavárenském světě dozvědět více v autentickém prostředí české metropole.
