Historické zázemí a akademická tradice
Vinařství České zemědělské univerzity představuje zajímavé spojení akademického prostředí a tradičního zemědělství. Provoz se nachází na jižně orientovaném úpatí kopce Chloumek, kde využívá příznivých přírodních podmínek pro pěstování vinné révy i ovoce. Srdcem celého areálu a hlavním centrem výroby je historická budova známá jako Kartuziánský lis. Tento objekt slouží jako připomínka dlouhé vinařské historie a dnes představuje funkční zázemí, v němž se potkávají moderní postupy s odkazem dřívějších generací hospodářů. Spojení s univerzitou dává místu specifický ráz, neboť se zde teoretické poznatky uplatňují přímo v praktickém provozu.
Produkce hroznů a hospodaření na Chloumku
Celková rozloha pozemků, na kterých středisko hospodaří, dosahuje dvaceti hektarů. Tato plocha není určena výhradně pro vinice, ale zahrnuje také sady pro pěstování ovoce. Díky své poloze na svazích jsou rostliny chráněny před nepříznivými vlivy a mají dostatek slunečního svitu potřebného pro dozrávání. Vinařství se zaměřuje na kompletní proces od péče o sazenice až po samotné zpracování úrody v historických prostorách lisu. Produkce hroznů je klíčovou aktivitou tohoto pracoviště, které pod hlavičkou pražské univerzity udržuje kontinuitu zemědělské výroby v dané lokalitě. Celý areál tak propojuje vzdělávací a výzkumné účely s reálnou produkcí surovin v krajině s bohatou tradicí.
