Vinařská tradice pod Přítluckou horou
Rodinné vinařství Šabata sídlí v obci Zaječí, která se nachází v turisticky atraktivní oblasti Pálavy a Lednicko-valtického areálu. Hlavním zdrojem hroznů pro zdejší produkci jsou vinice rozkládající se v bezprostředním okolí Přítlucké hory. Tento vrchol s nadmořskou výškou 292 metrů tvoří výraznou dominantu krajiny a přirozeně propojuje katastry tří sousedních obcí – Zaječí, Přítluk a Rakvic. Právě specifické geografické podmínky této lokality na Břeclavsku dodávají surovině její charakteristické vlastnosti, které se následně promítají do výsledného charakteru vína v souladu s místními tradicemi Jihomoravského kraje.
Specializace na přívlastková a mladá vína
Vinařství se zaměřuje především na výrobu přívlastkových vín, u kterých je kladen důraz na kvalitu a původ hroznů. Technologický postup se u vybraných druhů liší; například u červených vín se využívá metoda samotoků, která ovlivňuje jemnost a výsledný profil nápoje. Důležitou součástí ročního cyklu je také příprava mladých Svatomartinských vín, která představují první ukázku aktuálního ročníku. Celý proces zpracování vychází z rodinného přístupu, který staví na využívání potenciálu vinohradnických tratí v okolí Přítluk a Zaječí, čímž přibližuje návštěvníkům autentickou podobu vinařství v této části jižní Moravy.
