Tradiční hospodaření na znojemské Kraví Hoře
Rodinné vinařství Špalek se nachází v obci Nový Šaldorf-Sedlešovice a dlouhodobě se zaměřuje na ekologické pěstování révy v regionu Znojemska. Své vinice, které se rozkládají na dvanácti hektarech, obhospodařuje v režimu bio produkce. Klíčovou lokalitou pro pěstování hroznů je viniční trať Kraví Hora, jejíž specifické podloží a mikroklima formují výsledný charakter zdejších vín. Důraz na přírodní postupy začíná již šetrnou péčí o půdu a keře, což je základním předpokladem pro zachování rovnováhy v krajině i získání kvalitní suroviny pro další zpracování vinného moštu.
Od klasických odrůd až po naturální speciály
Nabídka vinařství zahrnuje široké spektrum bílých, růžových i červených vín, která doplňují technologicky náročné speciality. Vedle tradičních tichých vín se v Novém Šaldorfu věnují produkci vín ledových a likérových. Významná část produkce zraje v dubových sudech, které vínu propůjčují specifickou strukturu. Mezi zajímavosti patří přírodní vína vyráběná původními metodami, jako je ruční šlapání hroznů a následné kvašení s využitím divokých kvasinek bez umělých zásahů. Tento autentický přístup umožňuje v maximální míře projevit přirozené vlastnosti hroznů pocházejících z pomezí Znojemska a Podyjí.
