Tradiční hospodaření na Kutnohorsku
V regionu Kutnohorska a Kolínska, konkrétně v obci Vavřinec u Uhlířských Janovic, se rozkládá Farma Bláto. Tento venkovský areál představuje místo, kde se harmonicky propojuje současné zemědělství s úctou k historickým tradicím. Hlavním pilířem činnosti je zde zpracování mléka od zvířat z volné pastvy, což zajišťuje odpovídající kvalitu vstupní suroviny. Právě důraz na přirozený způsob chovu a složení pastvy je pro výsledné mléčné výrobky klíčový, neboť tyto faktory přímo ovlivňují jejich charakteristické vlastnosti a výslednou chuť.
Výroba sýrů v kamenném statku
Stěžejním produktem farmy jsou tvrdé a polotvrdé sýry, které vznikají za použití specifických alpských kultur. Místní sýraři při své práci postupují podle receptur starých několik set let, čímž uchovávají řemeslné postupy minulé éry. Po samotné výrobě následuje důležitá fáze zrání, která vyžaduje několikaměsíční soustavnou pozornost a péči. Sýry jsou po celou dobu uloženy ve zracích místnostech situovaných v útrobách kamenného statku, kde v optimálních podmínkách získávají svou finální podobu. Celý proces zrání v masivních stěnách historického objektu podtrhuje vazbu na sýrařskou tradici přenesenou do středočeské krajiny.
