Tradice sýrařství na Broumovsku
Broumovsko je region s bohatou historií a osobitou atmosférou, která se promítá i do současné místní řemeslné výroby. Přímo v Broumově se nachází sýrárna, která své produkty nabízí pod značkou Braunauer. Tento název odkazuje na historické pojmenování města a zdůrazňuje sepětí s krajinou v okolí Broumovských stěn. Produkty, které zde vznikají, jsou výsledkem trpělivé práce a několikaletého vývoje. Místní sýrařka se intenzivně věnovala ladění originální receptury tak, aby vytvořila sýr se specifickým charakterem, který reprezentuje kvalitu sýrařského řemesla v Královéhradeckém kraji.
Zrání a charakter sýrů Braunauer
Hlavním specifikem zdejší produkce je proces zrání, který sýrům dodává jejich finální vlastnosti. V nabídce sýrárny lze nalézt varianty, které zrají tři měsíce, i ty, které v dozrávacích prostorech odpočívají po dobu šesti měsíců. Právě čas a stabilní podmínky umožňují rozvinout aroma a dosáhnout požadované konzistence. Pro návštěvníky Náchodska, kteří hledají poctivé lokální produkty, představuje sýrárna zajímavý cíl. Výroba se opírá o vlastní postupy a snahu o zachování tradičního přístupu k potravinám, což ocení každý, kdo při svých turistických cestách rád objevuje regionální zajímavosti.
