Divoké kvašení v srdci Pálavy
V jihomoravské obci Dolní Dunajovice, která je známá především svou bohatou vinařskou tradicí, působí netradiční pivovarnický projekt Wild Creatures. Tento experimentální pivovar se zaměřuje na výrobu piva metodami, které se výrazně odlišují od běžné produkce velkých i malých českých pivovarů. Místo používání šlechtěných kvasnicových kmenů se zde spoléhají na proces divokého kvašení. Celá výroba probíhá čistě přírodní cestou, kdy se do mladiny dostávají mikroorganismy přímo z okolního ovzduší, což pivařům přináší zcela odlišný chuťový zážitek, než na jaký jsou zvyklí u klasických ležáků.
Inspirace belgickou tradicí v dolnodunajovických sklepích
Zdejší produkce čerpá inspiraci především z tradičních postupů výroby piv typu lambic, která jsou historicky spjata s určitými oblastmi Belgie. Práce s divokou mikroflórou vyžaduje značnou trpělivost a čas, protože pivo zraje mnohem déle a výsledný profil se vyvíjí postupně v dřevěných sudech. Výsledkem jsou nápoje s komplexní a často osvěžující kyselou chutí, které svou charakteristikou stojí na pomezí mezi světem piva a vína. Pro návštěvníky Mikulovska a Lednicko-valtického areálu představuje tento pivovar zajímavý cíl, kde mohou prozkoumat moderní přístup k řemeslu využívající sílu přírodních procesů v krajině pod Pálavou.
